Q1 :為什么需要預(yù)熱烤箱？預(yù)熱溫度大約多少才是最佳狀態(tài)？
A1 :因?yàn)榈蜏貭顟B(tài)就開始烘烤，會(huì)使得面糊團(tuán)無(wú)法漂亮呈色或是會(huì)變得干燥。
用烤箱烘烤糕點(diǎn)時(shí)，先以烘烤溫度"預(yù)熱"烤箱是非常必要的。
若預(yù)熱不完全，在較低的溫度下就開始烘烤，無(wú)法烘烤出漂亮的顏色，因?yàn)榈蜏亻_始烘烤、會(huì)拉長(zhǎng)烘烤時(shí)間，烤焙完成時(shí)造成糕點(diǎn)過(guò)于干燥。另外，面糊或面團(tuán)放人烤箱的瞬間烤箱內(nèi)溫度會(huì)下降，也必須考慮到這個(gè)部分加以預(yù)熱。
首先，烤箱門打開時(shí)、充滿在烤箱內(nèi)的熱空氣會(huì)流出致使溫度下降。其次，放人烤箱的面糊或面團(tuán)(常溫左右)也會(huì)吸收熱量，使得烤箱內(nèi)的溫度降低。在面糊或面團(tuán)放入烤箱后溫度大幅降低，必須快速地使溫度回升，所以可設(shè)定成較原烘烤溫度更高一點(diǎn)，或是使用其他的方法使溫度回升。
即使如此、烤箱溫度急速上升，熱度會(huì)比原預(yù)定烘烤的溫度更高。如此一來(lái)、加熱器的高熱會(huì)直接影響到糕點(diǎn)，可能會(huì)造成烤色過(guò)深或是面糊(面團(tuán))表面太早烘烤成固定形狀而影響膨脹的程度。
因此、糕點(diǎn)在放人烤箱關(guān)上箱門時(shí)，希望烤箱內(nèi)的溫度就是烘烤時(shí)的溫度，因而預(yù)熱溫度應(yīng)設(shè)定成較實(shí)際烘烤溫度高10～20℃，放人烤箱后再重新設(shè)定成預(yù)定的烘烤溫度。
專業(yè)的大型烤箱、烘烤的糕點(diǎn)數(shù)量若更多時(shí)、也必須視其數(shù)量稍稍調(diào)高預(yù)熱溫度。
另外，家庭用的烤箱，因?yàn)闇囟鹊南陆禃?huì)比大烤箱更快，所以即使只是烘烤1個(gè)海綿蛋糕、也必須以稍高溫度來(lái)預(yù)熱。
此外，如烘烤派面團(tuán)般冷藏過(guò)的面團(tuán)時(shí)、烤箱內(nèi)的溫度也較容易下降，因此設(shè)定預(yù)熱溫度時(shí)也必須考量這些因素
Q2 :即使烤箱已達(dá)到預(yù)熱的溫度，為什么不能立即放入面糊或面團(tuán)呢？
A2 :因?yàn)榧词惯_(dá)到預(yù)熱溫度，烤箱內(nèi)還不是完全溫?zé)岬臓顟B(tài)。
烤箱加熱的構(gòu)造，70%是由加熱器散發(fā)出熱量，30%是由烤箱的壁面溫?zé)嶂笊l(fā)出熱量。
預(yù)熱時(shí)，達(dá)到預(yù)熱溫度時(shí)，只是加熱器的熱度到達(dá)設(shè)定溫度而已，烤箱內(nèi)的壁面還不見得是十分溫?zé)岬臓顟B(tài)。因此，即使達(dá)到預(yù)熱溫度、也要繼續(xù)預(yù)熱一些時(shí)間，確保達(dá)到溫度后再放入面糊或面團(tuán)。
如果能夠完全預(yù)熱的話，即使打開烤箱門溫度也不會(huì)降低太多，接著的烘烤溫度，也可以持續(xù)以所需的溫度加熱糕點(diǎn)至完成。
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